饺子是什么季节、什么时候都想吃的，一天三餐吃都不会腻。平时吃的最多的就是猪肉馅和牛肉馅的饺子，一般都是和白菜、香菜、大葱来搭配的。
但是酸菜猪肉馅的饺子却别有一番风味，酸爽又鲜美，吃起来完全不会觉得腻。酸菜平时在生活中处处可见，酸菜馅的包子、佐粥的小菜、酸菜鱼、炖猪肉粉条……无论哪里总是能找到它的身影。
和荤食搭配总能最大程度的带出整道菜的鲜香。
这个酸菜猪肉饺子虽然是第一次吃就被惊艳到了，后悔太晚才吃到这个神仙饺子。它的灵魂当然是酸菜了，和肥瘦适宜的肉馅在一起酸香十足，咬一口还有汤汁。
展开剩余84%酸菜当然是自己家的最好吃，芥菜过水捞起，放入坛子中，放入花椒等香料，再加入干净的水，表面淋些白酒杀菌，密封好一周后就收获了酸香水灵又开胃的酸菜。
取一把酸菜冲一下，沥干水分，配上肥瘦4:6的猪肉馅，加上葱姜和一些简单的调味料拌匀，顺时针搅拌5分钟，馅料就做好了。包好的饺子下锅煮熟后每一个都白白胖胖的，做个辣酱蘸食，滋味更多了一层。
趁着周末不妨做起来，换个口味，让心情也愉悦起来。
酸菜猪肉饺子
· 制作材料 ·
猪肉馅肥瘦比4:6 300g
酸菜 300g / 姜末 3g
葱末 5g / 盐 3g
热油 20ml / 生抽 5ml
饺子皮部分：
中筋面粉 200g
清水 110ml
制作步骤
▼ STEP 1
首先制作馅料部分，肉馅最好选用后腿肉，肥瘦比例4:6或者3:7都可以，把葱姜末拌入肉馅中。
▼ STEP 2
再把热油倒入肉馅拌匀后静置片刻，放热油是为了激发出香味。
▼ STEP 3
再把准备好的酸菜冲洗一下，如果比较咸可以多泡一下，挤干水分再剁碎。把酸菜末放入肉馅中拌匀加入盐和生抽拌匀，顺时针搅拌5分钟左右，再静置半小时，馅料就准备好了。
▼ STEP 4
再准备饺子皮，把面粉倒入碗中，把水慢慢倒入，揉成不光滑的面团盖上保鲜膜静置半小时再揉一下，面团就很容易揉光滑了。
▼ STEP 5
把面团搓成条状切成大约9克左右的剂子，擀成圆形面皮。
▼ STEP 6
用图上的手法包出的饺子比较简单，利用虎口处一捏就搞定，样子还很好看。
▼ STEP 7
饺子包好后，锅中水烧热后下入饺子，煮的时候要搅一下，以免粘在底部，水沸后加入2-3次水，煮至饺子漂起来就可以了。
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